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陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。

所屬分類：

土特產(chǎn)

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生鮮

蔬菜

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產(chǎn)品描述

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。

產(chǎn)地概況

陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。陽澄湖分為東湖、中湖、西湖三個湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖面積120平方公里，約18萬畝，是江蘇省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能養(yǎng)殖大閘蟹，中湖水質(zhì)清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的環(huán)境。

陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區(qū)而過，與上海虹橋機(jī)場相距僅半小時車程。她擁有岸線9.67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽城湖?！扒逅箝l蟹”著名產(chǎn)地。位于江蘇省南部，蘇州市東北境內(nèi)。南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大，水深1.7-2.5米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。

陽澄湖除盛產(chǎn)螃蟹外，湖區(qū)尚產(chǎn)其他淡水魚貝類。秋風(fēng)起是吃蟹日子當(dāng)你感到有薄薄的秋風(fēng)刮起（約農(nóng)歷九月左右），那時的大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有蟹買，當(dāng)然是農(nóng)歷九月及十月時吃最好，有“九雌十雄”之說法.

1994年經(jīng)江蘇省人民政府批準(zhǔn)為省級旅游度假區(qū)1992年總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，2001年進(jìn)行了修編，修編后的規(guī)劃用地面積約36.15平方公里，規(guī)劃設(shè)置湖濱觀光帶、水上運(yùn)動區(qū)、水上風(fēng)情園、生態(tài)濕地、八卦水城、休閑度假、療養(yǎng)別墅區(qū)、軟件園、閑暇魚業(yè)區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植園、觀光農(nóng)業(yè)園、水產(chǎn)交易區(qū)、古鎮(zhèn)游覽區(qū)和綜合服務(wù)區(qū)等14個功能區(qū)。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。

大閘蟹形態(tài)有四大特征:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。

養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖環(huán)境

模擬天然生態(tài)環(huán)境是大閘蟹無公害養(yǎng)殖提高其品質(zhì)的有效途徑。池塘面積不宜過小，一般以2~10公頃為宜，以利于水環(huán)境穩(wěn)定，水深要求在高溫季節(jié)深水區(qū)能達(dá)2米。蟹池內(nèi)做成溝狀或中央做一土堆，形成淺灘，溝的面積占池面積的15%~25%。水源可靠，無污染，水質(zhì)符合《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)（NY5051-2001）》標(biāo)準(zhǔn)，能灌能排。池外圍用黑色鈣塑板作為防逃板，入土10厘米，每隔0。7~1米用竹樁固定，外加網(wǎng)卡防敵害入侵蟹池，池埂內(nèi)坡用厚塑料膜鋪墊以利保水。蟹種放養(yǎng)前15天左右。徹底清池，干池每畝用生石灰65~70千克，帶水清池用125~150千克，溶化后全池潑灑。生石灰的作用有三點(diǎn)：一是殺滅野雜魚和敵害生物;二是改善池底（或淤泥）土質(zhì);三是增加水中鈣的含量，改善池塘水質(zhì)。清池后加入新水，及時栽植水草。水草既是蟹棲息、覓食、避敵和蛻殼的場所，又是食物中維生素、粗纖維和礦物質(zhì)的重要來源，同時還能凈化水質(zhì)。水草的種類包括浮水植物（水花生、蕹菜、浮萍等）和沉水植物（伊東藻、苦草、輪葉黑藻等）各占總面積的1/3，并適當(dāng)移栽挺水植物（蘆葦、蒿草等），沉水植物區(qū)用網(wǎng)卡分隔攔網(wǎng)，保護(hù)水草萌發(fā)，水草的覆蓋面積達(dá)池塘面積的60%~70%。注意，池中間不栽水草，以免影響風(fēng)浪及蟹分布。待水草長至3~4厘米后，投放螺螄、蜆和小蚌等鮮活貝類軟體動物，每畝投放量在250~300千克，使其自然繁殖，既凈化水質(zhì)，又為蟹提供適口的鮮活動物性高蛋白飼料。

養(yǎng)殖模式

大閘蟹養(yǎng)殖由于其單產(chǎn)較低，僅靠提高品質(zhì)來提高養(yǎng)殖效益畢竟有限，我們可以充分利用蟹池資源，增加不影響大閘蟹攝食生長的套養(yǎng)品種的產(chǎn)量來提高整體效益。生產(chǎn)實(shí)踐證明，以下4種套養(yǎng)模式為蟹池增效主要模式。

1。套養(yǎng)青蝦模式：蟹池套養(yǎng)青蝦既可攝食池底殘鉺及有機(jī)質(zhì)，減少池底污染，青蝦本身也是大閘蟹的優(yōu)質(zhì)天然鉺料。一般在5月份每畝放抱卵蝦0.5~1千克，或于7月初每畝放1~1.5厘米青蝦苗4萬尾，考慮到生產(chǎn)成本，以投放抱卵蝦效果較好。在不增加投餌的情況下，到年底每畝可收優(yōu)質(zhì)商品蝦10~15千克。

2。套養(yǎng)匙吻鱘模式：大閘蟹整個生長期投喂量都較多，其糞便易使池塘水質(zhì)變肥，而匙吻鱘是“肥水魚”，蟹池套養(yǎng)不僅可促進(jìn)鱘魚生長，還可起到凈化水質(zhì)的作用。5月中旬每畝投放規(guī)格15~20厘米/尾的匙吻鱘苗35~40尾，年底可產(chǎn)商品鱘魚20~25千克。

3。套養(yǎng)黃顙魚模式：黃顙魚為雜食性魚類，可攝食蟹池殘餌、小雜魚等，起到凈化水質(zhì)、提高餌料效率的作用。黃顙魚苗種一是春片魚種，規(guī)格120~160尾/千克，可于3月份投放。每畝放100~150尾;二是當(dāng)年夏花，規(guī)格3~5厘米，于5月底6月初投放，每畝放300尾左右。至年底一般可收商品魚15千克左右。

4。套養(yǎng)鱖魚模式：鱖魚為肉食性魚類，對水質(zhì)環(huán)境要求與大閘蟹相似，池中套養(yǎng)的鱖魚主要攝食池中的小雜魚蝦，減少生物耗氧和提高飼料效率，同時將池中的低值魚類轉(zhuǎn)化為高檔魚，達(dá)到增效的目的。鱖魚苗種投放時間為6月上旬，其規(guī)格5厘米左右。每畝放15~20尾，年底可產(chǎn)商品鱖魚8~10千克。

放養(yǎng)蟹種

選用長江水系天然蟹苗培育的無公害大閘蟹種。這種蟹體色青灰，有光澤，活力強(qiáng)，生長快，而且很少出現(xiàn)性早熟。放養(yǎng)時選擇規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、無病無傷的個體，規(guī)格100~150只/千克，每畝放養(yǎng)500~600只，密度過小，群體產(chǎn)量難以提高，密度過大，個體規(guī)格偏小。放養(yǎng)時間以2月下旬~3月上旬為宜，選擇天氣晴暖，水溫較高時進(jìn)行。放養(yǎng)前蟹種用3%~5%的食鹽水浸泡消毒15分鐘。放養(yǎng)時先在蟹池中間圍欄一塊占全池1/5~1/3的面積進(jìn)行暫養(yǎng)，既有利于早春的集中飼養(yǎng)管理，又有利于大面積水草及螺螄的生長繁衍。暫養(yǎng)時間一般到4~5月，蟹蛻第一次殼后撤掉圍欄，進(jìn)入整池養(yǎng)殖。

投喂飼料

大閘蟹為雜食性動物，既要保證充足的動物性飼料，又要輔以植物性飼料，在人工喂養(yǎng)過程中，飼料要鮮活適口，不能投喂變質(zhì)的飼料，前、后期（3~5月和9~10月）以動物性飼料小雜魚、蚌肉、水生昆蟲等或成蟹商品飼料為主，中期（6~8月）以植物性飼料麩皮、谷物、蔬菜和水草等為主。在使用蟹商品飼料時，要把握好飼料質(zhì)量，選擇無公害優(yōu)質(zhì)飼料。一般每天投喂2次，投喂量占蟹體重的8%~10%，清晨投喂全天餌料的1/3，傍晚投喂2/3，具體投喂量視蟹的規(guī)格、數(shù)量、水溫、天氣、環(huán)境條件等靈活掌握。定點(diǎn)投喂，主要投放在有水草的淺水區(qū)，保證所有蟹都能吃飽吃好。

池塘水質(zhì)

保持良好的水質(zhì)對養(yǎng)蟹尤為重要。一般要求水質(zhì)清新，溶氧量在5毫克/升以上，pH值在7。5~8。5，水體透明度達(dá)40厘米以上。換水對保持良好水質(zhì)，增加溶氧有較大作用，要依池水的水溫、季節(jié)、水質(zhì)狀況和蟹的生長情況而定。一般春、秋季半月?lián)Q水一次。每次換水1/3或1/4;夏季水溫較高，每5~7天換水一次，每次加深30~40厘米。另外，池水透明度低于40厘米，需勤換水;蟹攝食明顯減少，白天離水亂爬，表明水質(zhì)惡化，應(yīng)立即換水;在久旱不雨，水質(zhì)老化時，要勤換水。換水先排后灌。此外，蟹池常用的生石灰具有消毒、殺菌、調(diào)節(jié)水質(zhì)和pH值及增加鈣質(zhì)等作用，但養(yǎng)蟹池水位較淺，且栽植了水草和投放了鮮活螺螄，因此蟹池潑灑生石灰的一次性用量不能過多，一般每畝2。5~5千克即可，且要求潑灑在沒有水草的水面中，潑灑次數(shù)每月3~4次。

夏季管理要求：夏季是陽澄湖大閘蟹生長旺季，要抓住時機(jī)投足、投好餌料，確保其快速生長。在此階段應(yīng)適當(dāng)增加植物性餌料如豆餅、小麥、南瓜等的比例，以利陽澄湖大閘蟹聚積體能，并防止性早熟。秋季正值陽澄湖大閘蟹育肥時節(jié)，應(yīng)適當(dāng)增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料。

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