鱖魚
鱖魚(Sinipercachuatsi)，漢語(yǔ)拼音：guìyú是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。?食用價(jià)值普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時(shí)皆有，尤以三月最肥。
所屬分類：
水產(chǎn)類
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產(chǎn)品描述
鱖魚(Siniperca chuatsi)，漢語(yǔ)拼音：guì yú是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。
鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
食用價(jià)值
普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時(shí)皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩(shī)："萬(wàn)點(diǎn)桃花半尺魚"，可見古今文人對(duì)鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
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