雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉，是指按照嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進(jìn)行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰后進(jìn)行迅速冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0~4℃，并在0~4℃的低溫條件下，經(jīng)解僵、排酸、成熟等過程后，在10~15℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割加工而制得的冷卻豬肉。
優(yōu)勢
嚴(yán)格有效的質(zhì)量管理體系：
整個生產(chǎn)、加工、配送環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照ISO9001和美國HACCP標(biāo)準(zhǔn)，從源頭到終端產(chǎn)品，從硬件設(shè)施到軟件管理實現(xiàn)了與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先的水平。
先進(jìn)的檢測設(shè)備：
雙匯集團(tuán)投資數(shù)百萬元從國外引進(jìn)高效液相色譜儀、快速微生物檢測儀等先進(jìn)的檢測設(shè)備和儀器，從檢測手段和監(jiān)控能力上達(dá)到國際領(lǐng)先水平。
嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗和把關(guān)：
生豬進(jìn)廠后，由質(zhì)檢人員按照嚴(yán)格的生豬宰前檢驗規(guī)程，對生豬進(jìn)行檢驗，嚴(yán)格把關(guān)，確保收購生豬必須是來自非疫區(qū)的；并嚴(yán)厲打擊注水、摻假等不法行為，從而保證了收購生豬的質(zhì)量。雙匯集團(tuán)的檢驗人員分布在生產(chǎn)車間的各個加工環(huán)節(jié)，肩負(fù)著質(zhì)量衛(wèi)士的重任，對生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗和把關(guān)，生產(chǎn)過程中對“瘦肉精”實行在線頭頭檢驗，確保食品安全。
嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度：
所有從事食品作業(yè)者必須按照食品衛(wèi)生法的有關(guān)要求，每年都要進(jìn)行健康檢查。 工人進(jìn)入車間必須經(jīng)過風(fēng)幕屏障、 一次更衣、 淋浴、手洗消毒、風(fēng)淋、腳踏消毒等嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒措施，有效控制了操作間與人員的衛(wèi)生。
“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售”：
為了確保冷鮮肉的冷鏈不斷，使廣大消費者盡快吃上雙匯放心肉，雙匯集團(tuán)引進(jìn)了先進(jìn)的全封閉式升降對接平臺，并采用專門的制冷運(yùn)輸車，確保冷鮮肉在裝卸車時冷鏈不間斷，真正實現(xiàn)了“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售”的全程冷鏈。
冷鮮保障
※ 三點式低壓麻電：可以根據(jù)豬體自身電阻大小自動調(diào)節(jié)麻電電流，確保不同的豬只均能達(dá)到一致的麻電效果。
※ 立式蒸汽燙毛：采用吊掛式蒸汽隧道對豬體進(jìn)行燙毛，徹底改變了傳統(tǒng)的池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染；
※ 全自動打毛：豬屠體在打毛機(jī)內(nèi)滾動式前進(jìn)，清水自動沖淋，可以有效的減少豬毛、異物對肉質(zhì)的污染。
※ 脈沖感應(yīng)火焰燎毛：即起到燎毛的目的，又可達(dá)到瞬間高溫殺菌的效果。
※ 同步檢驗線：徹底解決了傳統(tǒng)的屠宰廠分段檢驗或個體戶不檢驗，對肉質(zhì)不能實現(xiàn)全面監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量無法保證的弊端。
※ 兩段冷卻、冷分割工藝：有效的控制了微生物的生長與繁殖，徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割加工微生物不易控制的缺點。
