海天老抽豉油
老抽與生抽的不同還在于食用方法上.老抽須經(jīng)過(guò)高溫烹煮才能食用,否則會(huì)吃入有毒物質(zhì).而生抽可直接用于點(diǎn)蘸、涼拌.但是老抽顏色過(guò)深,影響菜品外觀和食欲,同時(shí)影響添加量,通常按生抽的顏色來(lái)加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物與點(diǎn)蘸的時(shí)候才用到生抽醬油。
所屬分類：
調(diào)味品
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產(chǎn)品描述
老抽與生抽的不同還在于食用方法上.老抽須經(jīng)過(guò)高溫烹煮才能食用,否則會(huì)吃入有毒物質(zhì).而生抽可直接用于點(diǎn)蘸、涼拌.但是老抽顏色過(guò)深,影響菜品外觀和食欲,同時(shí)影響添加量,通常按生抽的顏色來(lái)加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物與點(diǎn)蘸的時(shí)候才用到生抽醬油。
產(chǎn)品概述
“抽”就是提取的意思,老抽就是釀造醬油.老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用. 吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。
它是在生抽[這里的生抽也是釀造醬油的意思]醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油.其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好.按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級(jí)；》0.7/100ml為一級(jí)；》0.55/100ml為二級(jí)；》0.4/100ml為三級(jí).但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好.因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
老抽與生抽的不同還在于食用方法上.老抽須經(jīng)過(guò)高溫烹煮才能食用,否則會(huì)吃入有毒物質(zhì).而生抽可直接用于點(diǎn)蘸、涼拌.但是老抽顏色過(guò)深,影響菜品外觀和食欲,同時(shí)影響添加量,通常按生抽的顏色來(lái)加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物與點(diǎn)蘸的時(shí)候才用到生抽醬油。
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